Cet article porte sur les norias, fouleries, moulins hydrauliques et moulins à vent installés par les immigrés morisques au XVII^e siècle dans les localités dites andalouses du nord-est de la Tunisie. En plus de leur rôle économique, ces équipements ont marqué le paysage de ces cités. Ainsi, les installations hydrauliques créées par les immigrés ont-elles changé complètement le paysage de la ville de Zaghouan et ont confirmé sa notoriété en tant que ville des eaux et des moulins hydrauliques. De même, les ponts-barrages de Djedeida et d’El-Battan, les moulins et les fouleries qui leur sont associés ont modifié en profondeur le milieu qui les a reçus au XVII^e siècle. Enfin, les rares moulins à vent observés à Soliman et dans d’autres localités représentent, à elles seules, des éléments nouveaux et insolites qui renvoient aux origines ibériques des fondateurs. Ces installations spécifiques avaient fait la réputation des cités andalouses et ont été considérées comme des éléments de l’identité des localités habitées par des membres de la communauté des immigrés.