La vitiviniculture est organiquement liée à l’histoire et au patrimoine tunisiens, aussi bien en tant que champ économique important depuis l’antiquité mais également en tant que domaine de recherche qui renseigne sur le patrimoine naturel et culturel tunisien dans la mesure où il réfère d’un côté aux atouts naturels et aux paysages et d’un autre côté à l’ensemble des savoirs, compétences et traditions anciennes. Autant nous avons une certaine connaissance des paysages vitivinicoles anciens et des portraits des vignes et des cépages anciens, à travers le corpus littéraire, riche à cet égard, autant les aspects matériels qui se joignent à la vitiviniculture se font rares. De ce fait, nous avons une connaissance lacunaire de l’infrastructure et des installations liées à la viticulture et à la vinification et une idée encore plus floue quant à l’organisation « urbaine » et à l’architecture liées aux typologies rurales vitivinicoles de la Tunisie durant l’antiquité et le moyen âge. Cet article ambitionne d’aligner les sources littéraires avec les sources archéologiques et iconographiques afin d’offrir une vue d’ensemble sur la vitiviniculture en Tunisie de l’antiquité au moyen-âge. Il renseigne sur l’organisation de ce domaine, décrit les paysages et les dispositifs viticoles et dresse le portrait des installations vinicoles et de l’architecture des domaines produisant la vigne et le vin.